第十章人类最爱吃的味道（求收藏、追读） (第2/2页)

口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。

    舌头上的感觉，也肯定不是十分愉悦。

    同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。

    但是，老话说膘越厚、rou越香，吃rou给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。

    例如众多国家，依靠牛rou切面上的“大理石花纹”，给牛排分级。

    “大理石花纹”或“M值”，就是rou排的肌间脂肪含量。

    在这里的M值越高，代表雪花纹越多，说明rou的等级也越高，rou吃起来也就越香。

    笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。

    而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，发挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。

    林非凡有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。

    所以他就是可以用最少的脂肪，激发出最浓郁、最纯正的香味。

    这还不算什么，在激发脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。

    这样顺便还能让脂肪，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。

    脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。

    这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！

    林非凡就是依靠这能完美激发出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。

    相比昨天凌晨，今天他做的准备更加充足，自然炒制出来的臊子就更香。

    脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时肥rou也已经烤出油，甚至变焦，这样肥rou的口感也会变得更好。

    接下来，等到温度合适，再放rou沫。

    把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的rou香。

    现在就是考验功夫的关键时刻，此时的rou香之中，还夹杂着一些异味，比如rou腥味。

    这时就需要调料来去腥了，像是葱姜蒜醋等等。

    这些东西谁都会用，但是用多少，什么时候用，却是有讲究的。

    由于林非凡对于香味十分敏感，这一切都把握的驾轻就熟，做的更是恰到好处！

    rou沫炒香，去腥，再放鸡精、耗油提味增鲜。

    可惜这些调味料都有着或多或少的异味，这一点林非凡没办法避免，他就只能尽可能的发挥各种调料的优势。

    随着各种材料的应用，林非凡不断的调味，很快rou香就越来越浓郁。

    现在的rou味，已经去除了绝大部分异味，只剩下纯正的rou香，这就是本事。

    炒制到什么时候，rou味最浓郁，这就是功夫！

    对于做菜，林非凡没有太多经验，但是对于香味的把控，他却是有着无与伦比的天赋。

    很快，一股股浓郁到极致的香味，就不停的从锅里散发出来。

    当rou香味达到极致的时刻，立即加水。

    继续爆炒rou沫，要不然rou沫就要焦了，这时味道就变得不同。

    rou沫炒到最好，接下来依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒。

    最后加入辣子面，翻炒出香，再酌量加点老陈醋

    此时加水，温度开始恒定，香味虽然开始变淡，但是却可以持之以恒。