第188章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺（10） (第1/1页)

    地点：习膳堂（厨房）内堂

    停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续指着面前香料摆放区里的各种香料，一边逐样逐样拿在手里掂量比划，一边对着身后紧跟着站在身边学习中的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一本正经谆谆教导解说道——

    “这是砂姜，又名山奈、山辣，属香草类草本植物，本食香料...”

    “味道辛、香、生吃熟食均可，单用或与它药合用均佳...”

    “主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴...”

    “常常用于加工成粉末用之，在粤菜中使用较多...”

    “按药理来说属性温，有入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症之功效...”

    “这个叫当归，属香草类草本植物，味食香料...”

    “味甘、苦、香、主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴...”

    “因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴...”

    “另外，当归有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻...”

    “因此，可以当做花椒用，在药用卤料中也是必备调料之一...”

    “按药理来说属性温，有补血活血，调气解表，治妇女月事不调、白带、痛经、贫血等症之功效，为妇科良药...”

    “这是荆芥属香草类草本植物，本食香料...”

    “味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中...”

    “因此用途不广，有时用于烧、煮rou类，主要作菜用...”

    “按药理来说属性温，有入肺肝，疏风邪，清头目之功效...”

    “这是紫苏，属香草类草本植物...”

    “本味两用，味道辛、香、用途不广...”

    “但用于炒田螺，泥鳅最多，味道极妙，有时用于煮牛羊rou等...”

    “按药理来说属性温，有解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络之功效...”

    “可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，而且梗还能顺气安胎...”

    “这是薄荷，属香草类草本植物，味本两用...”

    “味道辛、香、用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴...”

    “它属于芳香调料，味辛，用于增加香味，青叶凉拌食用风味更佳...”

    “按药理来说属性温。有清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭之功效...”

    “这是黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料...”

    “同时，它也是天然色素，色橙红或橙黄...”

    “有轻微甘草样的味道，回口微苦，淡香、只能增色，增香去异作用微小...”

    “有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主...”

    “按药理来说属性寒，有清热泻火，可清心肺之热之功效...”

    “主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症...”

    “这是白芷，属香草类草本植物，味食香料...”

    “气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛...”

    “由于味道辛、香、一般都是与它药合用...”

    “主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴...”

    常见的白芷都是白色的片状或条状...”

    略带微微的苦味，闻起来较香...”

    做卤菜时，可去腥、增香，一般用于鸭rou、鹅rou、兔rou之中...”

    “在烹调食物过程中，一斤rou放1克白芷即可...”

    “按药理来说属性温，有祛寒除湿，消肿排脓，清头目之功效...”

    “这边几种都是豆蔻类，豆蔻是姜科山姜属植物，多年生常绿草本植物...”

    “豆蔻，产岭南，高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味...”

    “按种类分，豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻，rou豆蔻几种...”

    “这种是草豆蔻，又名草蔻、草蔻仁、老蔻、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和...”

    “草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料，用于增加香味，去腥去膻，味道辛、香、微甘，与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴...”

    “按药理来说属性热，味性较白豆蔻猛，有暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒之功效...”

    “草豆蔻旁边这种则是白豆蔻又称多骨（《本草拾遗》）、壳蔻（《本经逢原》）、白蔻（《本草经解》），皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和...”

    “白豆蔻，又名白豆蔻，白蔻仁，属香草类草本植物，味食香料...

    味道辛、香，与它药合用，作为调味料，可去异味，增香辛，卤菜中必备的...”

    “制作烧鸡，烧鸭时是必须用的调味，香味十足，常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴...”

    “按药理来说属性热、燥火，有入肺，宣邪破滞，和胃止呕之功效...”

    “而白豆蔻旁边这种是红豆蔻，也叫红豆、红蔻（《本草述钩元》），良姜子（《广西中药志》），颜色深红，有辣味和浓烈的香气，而且味辛，可去腥...”

    “最后红豆蔻旁边这种叫rou豆蔻，又名迦拘勒（《本草拾遗》）、豆蔻（《续传信方》）、rou果（《本草纲目》），玉果、香果仁，为rou豆蔻科常绿乔木植物果实...”

    “性状相近，常被归为豆蔻类，实有不同，rou豆蔻属香草类草本植物，味食香料...”

    “味道辛、香、苦，与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴...”

    “按药理来说属性温，不仅有温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻之功效...”

    “还有用于化湿消痞，行气温中，开胃消食之功效...”

    “和用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消之功效...”

    “说完豆蔻，来到这边，这是草果，又名草果仁，属香草类草本植物，味食香料...”

    “味苦，可做调味香料，增加辛香，味道辛、香，与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜...”

    “按药理来说属性热，燥火，有破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰之功效...”

    “这是姜黄，属香草类草本植物，味食香料，味道辛、香、苦...”

    “姜黄根部作为调料，它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素...”

    “味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色，一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴...”

    “而且，它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要调料...”

    “按药理来说属性温，有破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛之功效...”

    第一百八十八章（完）

    注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。