第50章 君子喜庖厨 (第2/2页)

开始就开个好头。否则的话，一旦被竞争对手依样画葫芦，极易功败垂成。

    这几天下来，他从市场买来的东西，便是为了探索改进的可能。他要做的可不是在现有基础上的改进，而是对当前饮食习惯的颠覆，所以必须要谋定而后动。

    比如说他买来的“釜”，也便是这个时代的铁锅。当然，釜也是目前最流行的做饭的灶具。

    它从鼎进化而来，已经脱离了鼎的平底形成圆底，不但可以进行蒸、煮、还在一定程度上具备“煎”的功能。只是饮食上还是多以蒸煮为主，“煎”很少见到，更别说“炒”了。

    便如曹植在《七步诗》中所写：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。之所以多用来蒸煮，实在是因为釜壁太厚，还未脱离鼎的特点。

    所以在钻研釜的过程中，他去过不少铁匠铺，观察铁匠的打铁手法以及锻造特点，看看能否打造几口薄皮铁锅。一旦薄皮铁锅能够打造成功，也便意味着他可以进行“炒菜”的探索。

    再比如，买来石磨便是想看看当代的石磨磨出来的五谷是什么样子，是否有具备改进的可能。

    毕竟小麦虽然种植面积与日俱增，然而大家日常主粮还是“稷”，也就是高粱。并不是因为高粱有多么高产，而是小麦太难磨皮了，弄出来的面粉往往会与麸皮掺杂在一起，口感并不好。所以饮食花样也不够多。

    后世的“面条”，这个时候叫做“汤饼”，便是将小麦面粉用手扯成条状用清水煮，口感可想而知。还有就是豆腐，相传豆腐乃是由前汉淮南王刘安发明，然而他吃过这个时代的豆腐，在口感上有股涩味，更多是沾着rou酱生吃，要么便是切成块状做“羹”，完全没有是后世那么多花样。

    再比如“黄豆芽”、“绿豆芽”、这些后世常见的蔬菜，在这个时代根本见不到。哪怕有人无意中得到发芽的黄豆绿豆，也往往将之当做果腹的东西。

    可以想象，一旦在冬天培育出豆芽，会有多受欢迎。这种后世进入寻常百姓家的菜式，极有可能打入权贵之家。

    如此等等，他一方面游览洛阳，一方面在家中鼓捣，他要在“正旦”那天，做出一顿让全家人惊讶的宴席。只要这次实验足够成功，也便意味着他的酒楼计划成功一半了。

    都说“君子远庖厨”，开始的初衷是，君子有仁者之心，不忍心见到厨房中有杀生行为，而作为“人”又不能不吃rou食，只好远离厨房，来个眼不见为净。

    时间久了，厨房也变成了下人的专职之地，大户人家的子弟很少会进入，因为这毕竟是有失身份的行为。所以当张韬出现在厨房中时，着实让一众下人惊奇而又惊慌。

    惊奇的是，作为家主的宝贝疙瘩，三公子如何便来到这污秽之地？惊慌的是，千金之子坐不垂堂，一旦烟熏火燎地影响到了小公子，未免会受到管家的责罚。

    “你们继续，我只是过来看看。”

    无奈之下张韬只好出言安慰了厨房中的众人，抬着手示意他们不用管自己，这才让下人们止住慌乱。他四处打量着，张府的厨房虽然算不上豪华，常用器具也是一应俱全。

    比如说灶台，此时的灶台已经无限接近于后世。若说唯一的区别，那便是锅圈是一个圆形的向上隆起的小型圆圈。之所以出现这种差别，主要是由于炊具的不同。

    后世主要是铁锅，所以相对地灶台上的锅圈也比较大，用以托住锅底。无论是蒸煮还是煎炸亦或者烹炒，一口铁锅足矣。但是铁锅直到北宋时期才开始普及。

    而此时的炊具，如果是“蒸”，用的炊具名为“甗（yǎn）”。【不知道长什么样的同学可以百度一下“商妇好青铜三联甗”】

    它的下半部分叫做“鬲（lì）”，上半部分叫做“甑（zèng）”。用的时候，将鬲放在锅圈上方，里面放满清水，然后再将甑放在鬲的上方，里面放上需要蒸的食物，再盖上盖子。只要在灶台里点火进行加热，鬲中的清水形成蒸汽进入甑中，到了一定时间便可以吃上蒸熟的食物。

    “甑”是陶制的罐子，底部烧制的时候便留下一排排细密的小孔，架在鬲上，用以接受蒸汽，与后世的蒸笼相似。

    而如果需要“煮”，“甗”就派不上用场了，只能将之换下来，换用“釜”或者“镬（huò）”。釜与镬比较类似，都是圆底的炊具，有的有脚，有的没脚。二者的区别是，釜往往在外面中间制作出两个对称的铜环，而镬则大多在上方保留对称的两耳，中间留有孔洞。