第五十一章 上品老锅 (第1/1页)
经过重重波折，金线花雕终于到手，宁不凡半倚在青石上，捞过还在轻微扭动的鱼看了一眼。 抽去了金线的“金线花雕”全身泛着油亮的黑光，间或有几个白花梅点点缀其上，看起来并没有特殊之处。 但是宁不凡轻轻掂量了一下就发现了蕴含其中的不同，这条鱼看似不大，只有不到五十公分，可是分量却能顶的上一百半多同等大小的普通鲤鱼。 其rou质的细密程度可见一斑，难怪烹饪这种鱼非要用铁锅烂炖不可。 周野生也是一个吃货的性子，现在食材到手，迫不及待地想立刻炖出来试试味道，气都没喘匀，就从青石上跳下来准备走人，还一边催促宁不凡，“宁小子，快走啊。正好今天晚上打牙祭。” 宁不凡没好气地看了他一眼，道：“你是不是太贪心了，又准备拿钱又准备吃鱼的。” 周野生老脸一红，不好意思地说，“大不了少收你一半行了。” “不行，这条鱼有人预定，你估计是没口福了。”宁不凡郑重地摇头，然后话锋忽然一转，迟疑道：“不过……” “不过什么？” “你要是每个月能钓上来两条，我就免费给你做一条，不过，以后的价格不会跟这条一样了，最多一千。”宁不凡一本正经地说。 这也是他刚刚想到的，金线花雕是罕见的鱼种，按理来说，秀色的食客群中没有人能消费的起。但是凡事都没有绝对，只要打好广告，宣传出去，这种鱼炖出来未必就不能当奢侈品卖给富豪。 吃这种东西可比鱼翅之类的有面子多了，宁不凡坚信一定会有不少有钱人感兴趣。说不得，到时候秀色又多了一道特色菜，而且是绝对的独一无二，卖得就是个垄断。 “一千？不干！”周野生猛烈摇头。 “那我找别人去，反正地方我也知道了，怎么钓我也差不多明白了。”宁不凡转身就走。 “行行行。算我服了你了，马克思说得对啊，资本家就是******吃人不吐骨头。”周野生郁闷地拉住宁不凡，忙不迭地答应。 “吃人不吐骨头就是我本行，顺我者昌逆我者亡啊。”宁不凡随口说着白烂话，将金线花雕扔进了周野生的鱼篓中。 “真是教会徒弟，饿死师父。也不知道张宝成从哪里捡来了你这么个妖孽。我们这就回去交差？” 宁不凡摇了摇头，道：“不。食材还没找齐，而且我还得找口锅。” “找锅干什么？”周野生纳闷了。宁不凡本人就是开餐馆的，要什么锅没有？ “厨子的事，你一个钓鱼的瞎打听什么？”宁不凡走了两步，忽然回头道：“你知道之前做‘铁锅炖花雕’的大厨是哪个餐馆的吗？带我去找找。” 周野生纳闷地问道：“人都走了，你找那群白眼狼干什么？” “找他的锅。现在这个世道识货的人不多了，那口锅才是他留下的最贵重的东西，一口锅就比这里的一家餐厅价值高。” “这么邪乎？又不是什么文物。”周野生将信将疑。 宁不凡没有回答，当先出了峡谷。 他没有骗周野生，确实想找到那个大厨炖鱼的锅。厨道是一个很讲究的行业，选材这种门功夫所选的并不单单是食材，还有合适的灶具。 同一道菜，用两口锅做出来的味道会截然不同。如果普通的菜肴还好办，普通人也品味不出其中的差别，可是对于金线花雕这种稀有食材来说，对灶具的选择就显得苛刻了许多。 金线花雕的rou质极为细密，必须要用文火长时间炖煮才能软化。在这个过程中，如果所用的锅太薄，或者受热不均匀，那么rou就不能做到同时下锅同时熟，往往会变成夹生的失败品。 用砂锅的话却又达不到所需要的温度，煮不烂。这种时候铁锅就是更好的选择，但是却依然不是最佳选项。 最好的灶具，是常年炖这种鱼的铁锅，这种锅经过长时间的文火冶炼，受热的部位、火候等等都已经变得炉火纯青。 更重要的是，用这种锅炖鱼的话，锅本身不仅不会破坏rou本身的味道，反而还会反哺，让rou的味道更加浓郁。 这也是为什么很多农家菜明明做法粗糙，但是味道却引人入胜的原因，因为一般农家用的锅和锅盖都是经年累月使用的老物件，灶具本身就能温润食物。 而对于能不能顺利得到这口锅，宁不凡却没有任何担心，现在的餐厅一般都用的是轻薄的炒锅、高压锅等等高科技产品。那些笨重的厚铁锅早就被淘汰了，很少有老板会识货用它烹饪食物。
如果这口锅有幸没被当废铁卖掉，那他就铁定很容易就能得到。 有明珠暗投。就有人慧眼识珠。 宁不凡现在就要去做这个识珠人！ 周野生将信将疑地走在后面，看着宁不凡的背影，忽然感觉有点看不透这个年轻人，谁也不知道他在想什么，也从来没有人知道他哪里来的广博见识。 似乎真像他自己说的，在厨道这一行，宁不凡已经无所不能了。 真是个妖孽，谁惹到这种对头算了到大霉了。又能打，又有见识，更可怕的是还一肚子坏水。 这种有勇有谋的角色放在古代不是个将军就是个土匪吧。 “真是老了。”周野生忽然没来由的感叹了一声，紧走两步，跟上了宁不凡。 那个被气走的大厨严格说来并不是厨道中人，他本来只是太平山庄山后的一家普通农户，爷爷那辈发现了金线花雕，歪打正着地学会了捕法，然后经过长时间的常识，逐渐试出了做法。 这门手艺就传了下来，后来太平山庄开发的时候看上了这道菜，把他请到山庄做了大厨。可是也没做几年，就因为做法严重跟不上时代而被气得跑路了。 他走了以后，正宗的“铁锅炖花雕”就绝了种，后继的厨师不会捕金线鱼，只能拿普通鲤鱼替代，经过几年的发展，这道菜终于变成了挂羊头卖狗rou的劣质菜。 周野生和这个大厨是多年朋友，自然知道他曾经供职过的地方。回到太平鱼庄以后，很快就带着宁不凡找到了这家餐馆。 此时已经接近下午三点钟，餐厅的生活已经过了高峰期。里面坐着不多几个客人，正对一盆盆假货“铁锅炖鲤鱼”连连赞叹。 “真可怜，明明很难吃，还不好意思说。不然怎么对得起自己掏的那份钱……”宁不凡刚一进门就轻声吐起了槽，他可是亲自尝过这道让人难以下咽的菜。 “你是来找锅的还是来找茬的。”周野生无语地说道。 ———————————————— 接下来，我要为你创造一道叫作“花醉三千”的菜。