第557章 和老师傅们探讨 (第2/2页)
格局还是小了。 崔老师傅想了想说：“正明你这个本子保存好，现在可能除了你，别人也不大用的上，等以后你总结出更多东西，可以汇总起来，出一本更详细的烹饪指南。” 其他几位老师傅也都同意这种做法。 夏老师傅开玩笑说：“以后，正明你可以出教材。” 冯正明赶紧说：“出教材恐怕不行，我学历不高，出教材会误人子弟。” 几位老师傅都笑了起来。 “正明你谦虚了，你现在的实践水平已经很高，学历对我们这行不是很重要，我们这行主要是靠手艺说话。” “没错，你把自己实践的经验总结起来，那就是一套行业内的高深功法。” “放在武侠小说里，你这确实是武功秘籍。” “哈哈哈，那种可以让人领悟至高绝学的武功秘籍。” 冯正明这一刻被老师傅们说的哭笑不得。 几个老师傅凑在一起，完全是一群老顽童。 再加上自己这个总喜欢搞出一些天马行空想法的青年厨师。 算是让老顽童们可以放开了去想去玩。 有时候老顽童们想到一些点子，可能他么你自己不能做了。 刚好有冯正明在，可以让他帮忙做出来试试。 这么一番尝试，可以给大家都带来不少启发。 比如调口上，酸甜口要不要用番茄酱？ 还是可以尝试直接加入番茄？ 老师傅们甚至觉得，可以把番茄、番茄酱、番茄膏混合进行使用。 冯正明也按照老师傅们想法进行一些尝试。 比如把番茄切成大块，下锅大火炒出沙，倒入很少的一点水炒成番茄泥。 然后还要向其中加入白糖，具体加入多少白糖的量。 这就需要很仔细去调整，保证达到一个合适的酸甜口。 还有炒番茄泥的时候，加入一些番茄酱或者是番茄膏，甚至是番茄沙司进行搭配。 从而让番茄的味道更为凸显，增加整体菜品多元的风味。 甚至冯正明还尝试了用熬制的番茄汁烹饪海参。 出来的海参是一种完全不同的口味。
不过一开始吃着觉得味道似乎有些不对劲。 在和几位老师傅商议后，冯正明又做了一些调整。 他像是做乌龙戏珠一样，在海参内瓤进虾泥馅料。 然后再把海参外面裹上一层脆皮糊。 下油锅进行油炸过后。 再用番茄酱汁去烧制。 出锅后，他把海参切成小段，淋上番茄汤汁后，味道一下子变得很不错。 同样的做法，冯正明还尝试加入一些川渝的辣椒。 做出一种酸、甜、辣交织在一起的独特口味。 虽然这些尝试，最终都被老师傅们否决掉，不让他用在省里晚宴上。 但冯正明通过这些尝试，决定以后可以在汇泉楼尝试。 或者等将来南下去沪城开餐厅了。 他在沪城的餐厅进行尝试。 相信多元化的口味，会在沪城那种多元文化交流的城市，收获到一批食客的喜欢。 老师傅们对冯正明敢于进行各种尝试，也都给予他很大肯定。 “正明做厨师，是应该要敢于尝试。” “不过要尝试，首先要有能力尝试。” “对，你现在处于把传统菜已经做到极好的水平，你就需要在传统基础上去尝试。” “你要走出一条自己的路，在前人基础上，开创你自己的流派。” “守正创新，光是守住正统不够，你要有自己独特的东西。” 老师傅们这些话，对冯正明来说是极大激励。 实际上，每一位老师傅都有自己独到的一份手艺在手上。 很多不了解的外行人会觉得，老师傅们是某一道菜做的非常出名。 可其实并不是。 老师傅们基本上都有自己一套东西。 无论技法上、调味上，每位老师傅都不一样。 因而老师傅们对冯正明的期望，不是停留在只是把传统手艺传承好。 他们更希望冯正明会有自己的一些创新。 要能够开创出属于自己的一套新东西。 那样才能让鲁菜发展的更好。 冯正明清楚了老师傅们对自己期望，在老师傅们鼓励下，他自然大胆去进行更多尝试。 省里春节前招待晚宴菜单敲定，冯正明找到陈志衡通过他上报。 陈志衡看了一眼冯正明上报的菜单。 他笑着说：“正明你的菜单，省里应该不会有意见，我看了一眼都是我们鲁菜的传统老菜，你没想过要加一些新东西？” 冯正明回答：“菜的做法上确实都是老技法，不过呈现的形式会有一些区别，我也加入一些新的元素。 当然，因为晚宴不是全国烹饪大赛那样比赛，所以不可能做的太过花哨。 还是要考虑到，让省里的劳模和老兵们，都可以吃的好、吃得饱。” 陈志衡听完冯正明这番话，他看冯正明目光是有些变化。 “正明你变化很大，现在你不会总表现的太过谦虚，也没有锋芒毕露，很沉稳，做菜你考虑的东西也很全面了。” 冯正明听了陈志衡的夸奖，笑着回应：“这些也是师父、师伯、师叔他们教我的。” 陈志衡笑起来：“哈哈哈，都说家有一老如有一宝，你这份菜单，集合了好几位老师傅帮忙出谋划策，难怪考虑这么全面。” “我们希望，可以让劳模和老兵们，还有外资的代表，海外归国侨胞，能品尝到鲁菜的滋味，感受到我们鲁菜的魅力。” 冯正明这话让陈志衡点头赞同。 “对，这也是省里春节前这场晚宴的用意。” 谈完了公事，冯正明又问了一下陈思复老爷子的情况。 陈志衡笑起来：“谢谢正明你惦记，我爸身体还是很好，前一阵还念叨你。” 冯正明当即发出邀请：“如果陈伯伯有时间，过年的时候不如去汇泉楼，可以和我们大家一起过年。” 陈志衡迟疑了一下说：“这个我要回去问一问，如果可以去，我再给你答复。” 冯正明点头：“好的，我等陈伯伯的答复，那我先回去。” 陈志衡起身送冯正明离开，然后他再把冯正明递交的菜单上报。