第十七章 腊味合蒸 (第1/1页)
这厨房里汇集这大江南北的食材，这让祖父更加肯定自己就在皇宫内，除了皇上能有此享受资格，还真想不出有谁了。 祖父边挑选食材便听张御厨讲着刀把子的故事，至于等下拿出什么作品交差他心里有数。 张御厨说，仁宗也不是第一次厌食，之前有一次情况更加严重。那时候的御厨也是手足无措，后无奈之下只得请得御厨好友刀把子相助。 那刀把子从南方日夜兼程赶入宫中，做了一道让仁宗食欲大开的“腊味合蒸”。 “腊味合蒸？”祖父心里打了个问号，没想到这么早就有人会这道菜了。不过这并不奇怪，早在汉朝时期，就有人用腊rou制作美味的佳肴。 刀把子共做了三道菜，另外两道张御厨三人也不知道是什么。不过这“腊味合蒸”倒是得到皇上的极大夸赞，食欲大开后竟把三道菜全部吃完。 而此后，也不知道发生了什么事情，上一任御厨突然暴毙，刀把子也从此失踪。本来应该是能得到皇上嘉奖的，却发生那样的事情。 有传言说，当时的御厨担心刀把子夺了他的位子，设下圈套准备陷害刀把子。没想到最后竟然害了自己，刀把子知道后就跑了。 传言始终是传言，一个厨子在宫中死了，久而久之自然就没人谈论了。 祖父正做着东安子鸡，这道菜始于唐代开元年间。 当年美国总统尼克松访华，毛主席就是用这道菜宴请宾客。祖父有幸参与了其中的制作，宾客赞扬美味，后逐步传到欧洲、美洲，成为最受欢迎的中国菜之一。 祖父听到张御厨说刀把子做了“腊味合蒸”，他也决定做一道一样的出来试试。 其实祖父已经猜到这里就是御膳房了，三人谈论刀的时候说那刀是之前御厨的好友留下的。如果不是御膳房，那刀怎么会在那里。 在厨艺上一直争强好胜的祖父就是想让皇帝尝尝两个人做的“腊味合蒸”哪个好，他相信刀把子当年做的味道肯定还弥留在皇上的记忆中。 美食和音乐是最容易勾起人的记忆，同时也是储存记忆的一个虚拟载体。 祖父从墙边的柜子上取下三种腊rou，分别是猪、鸡、鱼。 通过他独特的剔骨手法，将鸡的骨头去掉，取rou比较多的鸡腿部位。将鱼肚子的骨头剔除，同时将鱼鳞刮干净。 三种rou分别被切成片，那是片片的厚度完全一样。那玄铁菜刀在祖父手中完全没显示出重的样子，见它游刃有余的舞蹈着，感觉在欣赏一套拳法或者剑法。 “好刀功。” 张御厨又夸起来，早在比赛那日他已经见识到祖父的刀功了。 祖父取一大碗，将切好的三种rou片一层层皮朝下放入碗中，再铺上土豆片，干辣椒。再往碗里加入料酒和调制好的鸡汤，这鸡汤已经加入少许白糖。 因三种腊rou都是咸的，蒸的时候会出油，再加上熬制鸡汤的时候也有油。所以全程不用加入油，不然会显着油腻。 准备好后盖上盖子清蒸20分钟取出，倒出鸡汤，将大碗倒扣与碟子上。撒上些点缀的葱花和红色尖椒沫，淋上刚才的鸡汤。 祖父把做好的“腊味合蒸”端到三位面前，他们同时惊呆了。 一致问道：“你怎么会做这道菜？” “老东西，别以为我不知道你要我做菜给谁吃。”祖父边说着边把另外两道菜端过来，“帮我留意一下皇上吃腊味合蒸的反应。” “你怎么会知道？”一人问。 “就你们那点智商还想瞒着我，放心吧，我会帮你们保守的。”祖父才不稀罕能得到什么赏赐。 三人颇为安心，将菜送往皇上的行宫。 “记得那腊味合蒸一定要趁热吃，不然会油腻。”他们走出去时祖父交代。 仁宗正在批阅奏折，见三位御厨端着三道菜进来，立刻显示出不耐烦的样子。 “端走，端走，朕没心思吃。”仁宗放下奏折，挥手示意他们出去。 “陛下，您还是吃一点吧，龙体要紧啊！”张御厨说着，把腊味合蒸往前端并掀开盖子。 仁宗本准备生气，突然问道那似曾相识的香味，立刻站起来把目光投过去。 “真香，快呈上来。”仁宗迫不及待的夹了一口吃下去，“好吃，真乃人间美味啊。” 吃第二口的时候，说：“这菜叫什么来着，朕忘记了。”
“启禀陛下，这叫腊味合蒸。” “对对对，就是那个菜，你们找到刀把子啦？” 三人没想到仁宗还记得刀把子，一时也不敢说实话。 “回禀陛下，刀把子至今仍无下落。” “这乃微臣三人苦心研究出来，希望能让陛下寻回食欲。” “好好好，有心了。”仁宗显出一幅开心的样子，“啊，好久没尝到这么好吃的菜了，不过这跟刀把子做的比起来还是稍微逊色了些啊。” “请陛下指教” “就这rou的口感没有刀把子做的好。” 仁宗边吃边感叹回味。 “皇上，请尝尝这两道菜。” 仁宗继续品尝，赞不绝口啊。一般他都会到偏房用膳，这次却直接在书房的案桌上吃起来了。仁宗食欲大开，当场就赏赐了三位御厨，他们乐呵呵的回去找祖父。 “怎样，皇上什么反应。”祖父迫不及待想知道皇上的反应，因为他觉得这是他跟刀把子的一场比试。 “陛下说这rou的口感没有刀把子做的好。” 祖父听完之后陷入思考，一来他不知道刀把子是用什么方法做的这道菜。二来这rou的口感还关乎到腊rou制作的过程，如果没有处理好极大可能会影响最后的口感。他从中寻找不出原因，他也没吃过刀把子做的菜。 刀把子的事情从此在祖父的心里埋下了一个结。突然失踪，锋利无比的菜刀，神秘的“腊味合蒸”，到底这刀把子身上还藏有什么故事。种种问号使得祖父越来越想会会这个人。 三位御厨得到祖父的发誓保守这件事，便放了祖父回去。同时约定他日还有需求，祖父一定要去帮忙。 祖父回去之后吴老板等人见他安然无恙，都兴高采烈。只是祖父一脸思绪，显然是有心事的样子。 曾谷和阿桂又开始揣测着是不是又发生什么事情祖父不好开口。 二人决定帮他一把，找他谈谈。