第17章甜甜圈比赛2 (第1/2页)

    每一种面包的面团都有一个理想温度。

    如无油无糖的法棍面团，初始理想温度是23摄氏度附近。

    26摄氏度则是甜甜圈面团的理想温度。

    甜度再高，油量加大，如吐司面团的温度就在28℃左右。

    不管是那种面团，都要尽量追求完美的温度。

    面团稍微松弛了一会儿后，王天河拿起四方型巴掌大的白色刮板，将cao作台上的一整块面分割成60克左右的小面团，然后一只手按住一个面团，两手同时cao作，将它们两两揉圆。

    “王大师好厉害呀！跟变戏法似的。”

    看到那一个个零散又不规则的面团，在王天河的手里转瞬间变成了活脱脱的圆宝宝，面团光滑细腻有弹性，白嫩如婴儿的屁股，旁边观看的刘海龙眼睛闪烁着丝丝羡慕和佩服，他忍不住惊呼道。

    这是刘海龙头一次见到这等场景，让他大开眼界。

    “刘少谬赞了，其实这揉面团是基础中的基础，根本不值一提。”

    王天河的手掌宽大厚实，甚至看起来有点笨拙，可是那些个面团经过他的揉搓下，个个变的乖巧可爱的小宝宝。

    不过，他说的确实是事实，这面团滚圆是基本功之一，常人学习个几天就可以达到这等水准。

    揉面十年和揉面十天的之间的差距，微乎其微。

    这没有什么技术含量，揉个成千上百次，熟练熟练就会了。

    但是在没有见过“世面”的刘海龙眼里却变的高深起来。

    见识到王天河的厉害以后，刘海龙信心十足，脸上更是泛起一丝小得意地朝韩枫那边瞄了过去。

    此时，韩枫的面团也打好，只是还没有分割。

    韩枫最先开始配料打面，却比王天河慢了半拍，主要原因是他全程都再教导林诗诗，所以比平常专门制作时慢了许多。

    “师父，你自己做就是，不用现在就教我，我什么时候学都行。”

    林诗诗此刻的心思都在韩枫的赌局上，哪里有心思学习。

    “喂！思想不要走神，认真学习每一步要领…”

    韩枫则摆出老师的架势，语重心长地道。

    无奈下，林诗诗只能硬着头皮学习技能。

    “我尼玛，这小子搞什么名堂，他怎么还现场教诗诗，难道他不知道这是比赛吗？”

    “能不能认真一点？”

    “都这个时候了，还打肿脸充胖子！”

    看到韩枫在另一个cao作台上淡定的给林诗诗讲解甜甜圈的各种注意事项，甚至还拿着对方的手教导如何揉圆面团，刘海龙差点跳起来，心里醋意大发，有股莫名的火气从心肺之间窜至脑门。

    然而，韩枫才不管刘海龙的想法，他依旧在认真的指点林诗诗。

    “诗诗，这个面团打出来就要分割，无需静置，无需松弛。你赶紧把剩下的都分了吧，然后揉圆密封好，最后放入冷藏冰箱里头。记住是冷藏冰箱，不是冷冻。”冷藏冰箱4-6℃，酵母会微弱的活动，而冷冻冰箱-18摄氏度，酵母会进入休眠状态。

    韩枫吩咐完后，就自顾自地在后厨转，重点是原料区域内。

    “这特么的是干什么呢？

    还是比赛吗？

    真不把比赛当回事儿，居然把剩下的活直接交给了诗诗，自己在一旁玩起来了啦！”