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第278章:《故宫博物院院刊》正式复刊了 (第4/5页)
,他回到文物博物馆研究所工作,并再次被故宫博物院聘任为“非文物审查委员会委员”。 但是,没有多久十年开始了,刚刚“归队”的王世襄又跟故宫博物院无缘了。 就这样阴差阳错,王世襄也一直没有办法回到故宫工作。 但老先生对故宫是有感情的。 这不,故宫院刊复刊,刘北汜先生上门约稿的时候,他欣然答应。 没法子,这些年哪个大学者抽屉里没有点存货啊? 那么多年都没有机会发表文章,现在有这样的机会,会拒绝的人,还真不多。 因为苏亦跟梁思成先生是小老乡,又跟宿白先生学古建的缘故,基本上每一次跟王世襄讨论文章的时候,都带上苏亦。 因此,苏亦在故宫实习的这段时间,也就有机会见到这位大名鼎鼎的老先生。 老先生的是一个有趣的人。 不仅是一个文物专家,也是一个美食家,甚至,在绘画理论方面也有不俗的研究,比如他七十多万字的《中国画论研究》,苏亦前世读书的时候,就没少翻看,这书也算是美术史的必读物,虽然理论方面有些陈旧,但在成书的年代,已经算是佳作。老先生没有绘画基础,或者说绘画水平不咋地,因此,他研究的视角也跟正儿八经的画家不一样,比较独特,也经常被所谓的专业人士诟病,但这书对于半路出家人来说,写成这样,已是难得。 至于老先生跟美食之间的轶事,更是多不胜数。 苏亦第一次登门拜访的时候,就有了一个极为直观的感受。 老先生直接请他跟刘北汜先生涮羊rou。 到了火锅店,看着老先生充满仪式感的调佐料的程序以及动作,苏亦就乐了。 因为他突然想起来马未都曾经在节目调侃过老先生,说八十年代只要有人请涮羊rou,老先生逢请必到,因为那个时候基本上没人请涮羊rou。 逢请必到的老先生,现在却要请他们涮羊rou,可想而知他对文章能发表故宫院刊之事有多重要。 苏亦是南方人,还是广东人,对涮羊rou没有那么大的兴趣,甚至还不太习惯羊rou的膻味,自然而然,对调佐料的程序也不熟悉,对上老先生这样的美食大家,只好虚心求教的份。 “佐料这玩意,每一个的口感都不一样的,但要说味道最地道的,还得用王致和酱豆腐、六必居韭菜花、天津虾油及精制芝麻酱等调配,才是最为正宗的老BJ味。” 好家伙,连佐料的产地都要有要求,不愧是老饕。 话虽如此,但条件有限,这些玩意也只能说说而已,甚至,他俩涮羊rou的地方也不是东来顺,就是街边一个普通的火锅店,就算是老先生,家中也并不富裕,自然也不可能真正实现涮羊rou自由。 大家涮的是一个仪式感。 因为有苏亦这样的小辈,老先生谈性很高,甚至还给苏亦谈及涮羊rou历史,“据我的考究,涮羊rou这种吃法至少有四百年的历史了。明代松江文人宋文夫在其著作《竹屿山房杂部》中曾提及“视横理薄切炸,用酒、酱、花椒沃片时,投宽猛火汤中速起。”然而,明代的涮羊rou,是先浸作料后涮熟,与当今先涮后蘸佐料的方式正好相反。在这个方面,咱们老BJ的东来顺,正阳楼这两家饭店的创始人功不可没,也确实能够满足当下人们的口腹之欲。” 听到最后这话,苏亦都乐了。 现在大家普遍生活艰难,物资匮乏,吃的,还有这么讲究。 羊rou这玩意,有得吃就不错了。 不管咋吃,都会满足人们的口腹之欲。 但,涮羊rou这个吃法确实是经过东来顺的创始人丁德山的大力推广的。 吃涮羊rou是游牧民族的饮食习惯,老BJ的涮羊rou来源于蒙古。 中国人在宋代以前,吃饭不仅分餐,而且还要分桌。因此,染指这个词,最初的概念就是不过他人的同意伸手到别人的餐桌拿食物,就是染指,极为不礼貌。 自从引进了涮羊rou,才开始一桌人围在一起吃饭,这玩意,也不知道真假,苏亦姑且信之。 听说,把蒙古涮羊rou推向富人餐桌上的人就是东来顺的创始人丁德山,他来是河北沧州的农民,民国初年到BJ打工,攒了点儿钱,开了个小吃摊,后来赚了点钱以后,他的心思开始活络,想要做大做强,经过一番考察以后,最终瞄上了从蒙古传到BJ的涮rou。 他先是请来蒙古师傅,再在涮rou上下功夫。 羊rou的产地一般是张家口以北的最地道。 然而,内蒙距离BJ路途遥远,活羊一路颠簸,被送到京城以后,免不了会掉膘,rou质变差。 这样一来,咋办? 丁德山并没有第一时间宰杀,而是先把羊再京郊圈养一段时日,再由阿訇宰杀。 老先生不仅涮羊rou,还把它的历史,娓娓道来,这样一来,这玩意吃到嘴边,就不纯粹是吃羊rou,而是一种美食文化。 虽然吃的涮羊rou,但老先生的文章却跟吃的没啥关系。 文章研究的是器物。 名字也很简单,就三个字——《谈匏器》。 这文章并不是新作,而是王世襄写作于1960年的一篇旧文。 奈何,解放以后,随着土地改革、合作化和人民公社化等运动的进行,粮食种植在农村逐渐占据了突出地位,被视为“玩物”的文玩葫芦种植则逐渐趋于绝迹,即便在解放前曾以范制葫芦而出名的天津和徐水等地,也无人再种。王世襄有感于匏器这一传统工艺濒于灭绝,于是,就撰文给《文物》杂志。 于是,20年多年以后,故宫院刊复刊,当刘北汜登门拜访,老先生才把自己的存货给拿出来。 也正是因为20多年的存货得以重新面试,老先生一高兴才拉着苏亦他们过来涮羊rou。 美其名曰提前庆祝,所有花销,权当是稿费所得。 这其实是玩笑话。 从70年代开始,一些期刊出版部门为弥补出版经费不足已经开始收取的论文出版费用了,也就是后来所谓的版面费。 就算故宫院刊复刊不需要版面费,但稿酬,几乎是没有。 不然,支付那么多大佬的稿酬,院刊也不用复刊了。 这也是为什么刘北汜先生需要亲自登门拜访刷脸约稿的原因之一。
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