第010章 白袁初与蟹酱 (第2/2页)

柳、凌照池等人，你们这些挂在榜上的渣渣，有一个算一个，尽管放马过来。”

    此言一出，柳怡然、张小涵等支起耳朵想听八卦的妹纸们惊愕地张大了嘴。

    哇，姚禹这也太man了吧！

    居然完全不把玉食榜上的名厨们放在眼里诶！

    白袁初脸色一黑：

    “你知道你这话如果传到网上会有多少人想打你吗？”

    “无所谓啊，想打我的人多了去了。如果全丢到黄浦江里，应该能搭起一座浮桥吧。”姚禹一本正经。

    “姚蛮子，你……你就继续狂吧！”

    白袁初气得嘴角直抽抽，他指了指姚禹，竟是懒得搭理这货，直接转身走人了。

    这时，杨锐和陈立也凑了过来。

    瞧着白袁初离开的身影，杨锐啧啧称奇：

    “我说，白袁初特意来给你送凡士林，你就这样把人气走了，合适吗？”

    姚禹没好气道：

    “白袁初要真是送凡士林来，我就糊你一脸！”

    ……

    气走了白袁初，姚禹拿着包裹回到后厨。

    此时距离备菜还有段时间，姚禹打算先把早上买的螃蟹处理了。

    首先，倒入两瓶白酒，把螃蟹灌醉。

    等螃蟹吐尽泥沙不怎么动了，就可以掀开螃蟹盖，然后去腮，去掉蟹脐。

    取出蟹黄后，将螃蟹的爪子钳子都剪下。

    这些一会儿都是要捣碎的。

    十八斤重的螃蟹一共取出了浅浅一盘蟹黄。

    这些蟹黄，姚禹分出五分之一准备做蟹酱用，剩下的则打算用生姜、猪油炒制成蟹黄酱，也就是坊间说的秃黄油。

    “杨锐，你去找个捣蒜臼，把这些螃蟹腿钳子什么的捣烂了。”姚禹取出蟹黄，说道。

    “为什么我要做这种苦力？”

    “因为你帅啊，帅者多劳。”姚禹眼皮都不眨地说道，“赶紧麻溜点，一会儿等着用呢。”

    “我靠！你说这话亏不亏心。”

    杨锐很不情愿，不过还是找来了一个蒜臼子，开始捣螃蟹腿。

    杨锐在一边捣碎着螃蟹腿。

    这边，姚禹已经拆开了白袁初送来的包裹，从里面取出一些干桃花和杏仁，放入一个不锈钢盆中开始浸泡。

    将桃花泡水之后，姚禹开始动手炒制蟹黄。

    做蟹黄这种事，每个厨师都有自己配料方子。

    姚禹的配方除了必要的姜蒜、盐、胡椒粉、黄酒以外，还会加入卡疆粉、rou寇粉和少量现炸出来的猪油渣沫儿。

    这个配方，是姚禹的二叔姚云简教给他的。

    姚禹经过多次改良后，用这个方子炒出来的蟹黄要比常规做法好吃十倍。

    炒好蟹黄，姚禹拿了个空的调味罐装好。

    这些蟹黄将会是他做高档本帮菜必不可少的调料。

    另一边，杨锐也把所有螃蟹腿捣烂了。

    这时，干桃花泡的水也可以用了。

    包括杨锐、陈立在内，后厨众人都是第一次见用桃花水来做蟹酱的。

    大家都感觉很新奇，伸长脖子看着姚禹的cao作。

    姚禹也是第一次用桃花杏仁水做酱。

    不过他的厨艺经验远比别人丰富，知道如何变通

    捣碎的螃蟹置于盆中，按比例加入大量食盐，倒入桃花水，和少量米酒。

    然后不断搅拌均匀，再挤出多余的水分，加入刚才特意留下的五分之一蟹黄，搅拌均匀。

    最后，将碎螃蟹塞入密闭容器之中，放在阴凉处静待10-20天发酵就行了。

    三月的申城比较凉。

    依照姚禹的经验，这一大罐螃蟹酱至少得发酵十五天才能做好。

    姚禹把酱做好后，一名小厨师问：“姚师傅，为什么做蟹酱要有放入桃花和杏仁泡的水呢？”

    姚禹想了想，说：

    “螃蟹性寒，腥气也重，加入桃花杏仁水应该是有增加回甘、中和寒性的作用吧。”

    “这种做蟹酱的方法是刘梓呈老前辈告诉我的。我也是第一次用，效果好不好也不清楚。”

    “大家若有兴趣，可以回去自己试试。”

    刘梓呈？

    是那位一手缔造了子君楼的海鲜名厨吗！

    一帮厨子听了这话眼睛一亮。

    他们有想过跟着姚禹做事能学到东西，但没想到这才第一天，姚禹就教了他们一个做蟹酱秘方。

    这份气度，哪里是那个霸道小气又喜欢藏私的林述评能比的。

    一时之间，仁和馆的厨子们对姚禹又服气了几分。